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Der Gallo Nero (=„Schwarzer Hahn“) ist das Kennzeichen des Chianti Classico, dem Kernland des Chianti-Gebietes, das in weitere acht Anbauzonen unterteilt ist. Das Consorzio Vino Chianti Classico wacht über die Einhaltung der Regeln für guten Chianti (http://www.chianticlassico.com). Ein echter Chianti Classico besteht zu Minimum 80% aus Sangiovese-Trauben, die durch andere Traubensorten wie Canaiolo (0- bis 10%) oder Trebbiano (1 bis 6%) ergänzt werden können. Was den Chianti Classico von anderen Weinen unterscheidet, ist die Methode des Vinifikationsverfahrens. Bei diesem Verfahren werden etwa 10% der Trauben zunächst nicht gepresst, um sie eintrocknen zu lassen und später zu pressen und zu vergären. Sie werden dann dem bereits in Gärung befindlichen Chianti beigemischt. Chianti Classico muss mindestens 10 Monate lagern und besitzt in der Regel einen Alkoholgehalt von 12%. Verfügt er über mehr als 12,5%, verlängert sich die Lagerdauer auf mindestens drei Jahre und er erhält die Bezeichnung Riserva.

Sony Alpha 77, 9 HF, NPA, @22mm (33mm KB), Gestitcht mit PTGui